配餐管理制度11篇 对配餐原料要分类摆放，不得交叉污染，特别是半成品原料。生熟原料的隔离要按先后秩序，不能生熟相互污染。三、配餐前须检查原料质量是否合格，并进行配份、成本、售价核定。四、配餐时应使用称量、计数和计量等控制工具对配餐原料进行核对，达到质价相符。五、严禁使用不妥当和不协调的配餐方式，以保证原料营养成分。六、在配餐中，须按原料性质进行配置；严禁使用不合理的`原料及相互配餐：如带酸性物质的原料：不能与绿叶素较强的匹配。植物蛋白不能与较强的果酸原料匹配等。七、配菜盆与出菜盆分开，并保持清洁
