中餐上菜礼仪中需要注意菜品的摆放顺序和位置。通常先上冷盘开胃菜，再上热菜，最后上汤和主食。上菜时应将主菜或招牌菜对准主宾位置，鱼头要朝向贵客以示尊重。新上的菜要放在主宾面前，其他菜依次向两边摆放。上菜过程中服务员应轻声报菜名，避免从客人头顶或面前越过上菜。如有转盘，上菜后应轻轻旋转让每位客人都能方便夹到。同时要注意及时撤走空盘，保持桌面整洁。