食品添加剂的使用和公示制度是保障食品安全和消费者知情权的重要措施。根据相关法规，食品生产企业必须严格按照国家标准规定的种类、范围和限量使用食品添加剂，严禁超范围、超限量使用。同时，食品标签必须清晰标注所使用的添加剂名称或国际编码（INS号），确保消费者能够清楚了解食品中的添加剂信息。对于餐饮服务环节，应当在菜单或店堂显著位置公示食品添加剂使用情况，接受社会监督。监管部门应加强对食品添加剂生产、经营和使用环节的监督检查，对违法行为依法查处，确保制度有效实施。