食品的热处理与杀菌是食品加工过程中的重要环节，主要通过加热手段杀灭或抑制食品中的微生物、酶及其他有害物质，从而延长食品保质期并确保食用安全。常用的热处理方式包括巴氏杀菌、高温瞬时杀菌（UHT）和商业灭菌等。巴氏杀菌适用于液态食品（如牛奶、果汁），通过较低温度（60-85℃）短时加热杀灭大部分致病菌；UHT则采用更高温度（135-150℃）配合极短时间处理，实现常温长期保存；商业灭菌则用于罐头等密封食品，彻底消灭所有微生物（包括芽孢）。此外，热处理还能改善食品质地、风味和消化性，但需平衡杀菌效果与营养保留，避免过度加热导致营养成分损失或不良风味产生。
