碘量法测定维生素C含量是一种基于氧化还原反应的定量分析方法。该方法利用碘单质（I₂）与维生素C（抗坏血酸）在酸性条件下发生定量反应，维生素C被氧化为脱氢抗坏血酸，而碘被还原为碘离子（I⁻）。通过滴定法，使用淀粉作为指示剂，当溶液中的维生素C完全反应后，过量的碘会使淀粉指示剂呈现蓝色，从而确定滴定终点。根据消耗的标准碘溶液体积，即可计算出样品中维生素C的含量。该方法操作简便、结果准确，适用于果蔬、药品等多种样品中维生素C的测定。