松花蛋，又称皮蛋或变蛋，是一种中国传统风味蛋制品。制作松花蛋的主要原料是鸭蛋或鸡蛋，通过特殊的加工方法使其蛋白部分呈现半透明的琥珀色或深褐色，蛋黄则变为墨绿色或灰黑色，并带有松枝状花纹，因此得名“松花蛋”。松花蛋的制作过程通常包括选蛋、裹料、密封和成熟几个步骤。首先挑选新鲜、无破损的鸭蛋或鸡蛋，然后将其裹上由生石灰、草木灰、食盐、茶叶末等混合而成的碱性泥料。裹好泥料的蛋会被密封在容器中，经过数周至数月的自然发酵，蛋内的蛋白质和脂肪在碱性环境下发生复杂的化学反应，逐渐形成松花蛋特有的色泽、风味和质地。松花蛋可直接食用，也可凉拌、煮粥或入菜，如皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等，是中国餐桌上常见的佐餐佳品。