食品中的天然有毒物质是指那些在自然状态下存在于食品原料中的有害成分。这些物质可能来自植物、动物或微生物，是它们在生长、发育或防御过程中自然产生的化学物质。常见的天然有毒物质包括植物中的生物碱（如马铃薯中的龙葵素）、苷类（如苦杏仁中的氰苷）、真菌毒素（如黄曲霉毒素）以及某些海产品中的毒素（如河豚毒素）。这些物质即使在食品加工过程中也难以完全去除，摄入过量可能导致中毒甚至危及生命。因此，了解食品中天然有毒物质的来源、性质及其危害，对于食品安全和人类健康具有重要意义。