果胶软糖的制作技术主要包括以下几个关键步骤：首先，将果胶与部分糖混合均匀，以防止果胶结块。然后，将混合物加入水中加热溶解，形成均匀的果胶溶液。接下来，加入剩余的糖、葡萄糖浆和柠檬酸等配料，继续加热至适当温度（通常为105-108°C），以确保糖浆达到所需的浓度和硬度。在熬煮过程中需要不断搅拌，防止糊底。熬煮完成后，可以加入香精、色素等调味料，搅拌均匀后倒入模具中冷却成型。最后，经过脱模、干燥和包装等工序，即可得到成品果胶软糖。整个制作过程需要严格控制温度、湿度和时间，以保证软糖的口感和品质。