共发酵酸面团对面包烘焙特性的影响主要体现在多个方面。首先，共发酵过程中乳酸菌和酵母菌的协同作用能够产生丰富的有机酸、风味物质和酶类，这些物质可以改善面团的流变学特性，增强面筋网络结构，从而提高面包的体积和质地。其次，有机酸的积累能够降低面团的pH值，抑制有害微生物的生长，延长面包的保质期。此外，共发酵酸面团还能促进淀粉的糊化和蛋白质的水解，使面包的口感更加柔软，并赋予其独特的风味特征。最后，共发酵过程中产生的抗氧化物质和生物活性成分可能提高面包的营养价值。这些综合效应使得共发酵酸面团成为提升面包品质的重要工艺手段。
