凉菜间制作管理制度补充内容：凉菜间工作人员必须严格执行个人卫生规范，进入凉菜间前需彻底洗手消毒，穿戴专用工作服、帽子、口罩及手套。凉菜间内严禁存放与加工无关的物品，原料及成品需分类存放并明确标识。每日工作结束后必须对操作台、刀具、容器等用具进行彻底清洁消毒，并做好记录。凉菜间温度应控制在25℃以下，确保食品安全。未经许可的非工作人员不得进入凉菜间。