双歧杆菌发酵果蔬汁是一种结合了传统果蔬汁营养与益生菌健康功能的新型饮品。本研究旨在分析双歧杆菌发酵果蔬汁的主要营养成分，包括维生素、矿物质、有机酸、活性酶及益生菌含量等核心指标。通过对比发酵前后营养成分的变化，评估发酵工艺对果蔬汁营养价值的提升效果。同时开展保质期观察实验，监测不同储存条件下（如常温、冷藏）产品的理化性质、微生物指标及感官品质的变化规律，为确定最佳保质期提供科学依据。研究成果可为开发兼具营养与保健功能的发酵果蔬饮品提供理论支持，并对产业化生产中的工艺优化和保质期设定具有指导意义。