脂肪酶水解油脂是指利用脂肪酶（一种能够分解脂肪的酶）催化油脂分子中的酯键断裂，将其分解为甘油和游离脂肪酸的过程。这一反应在生物体内和工业生产中都具有重要意义。在生物体内，脂肪酶帮助消化和吸收膳食脂肪；在工业上，该技术广泛应用于食品加工、生物柴油生产、洗涤剂制造等领域。脂肪酶水解油脂具有条件温和、专一性强和环境友好等特点，是一种高效的生物催化方法。