浓香型白酒作为中国传统蒸馏酒的重要品类，其独特的风味特征主要来源于发酵过程中产生的酯类物质，其中己酸乙酯是决定浓香型白酒典型风格的关键香气成分。本研究聚焦于浓香型白酒酿造过程中酵母菌株对糟醅发酵产己酸乙酯的影响机制，通过筛选高产己酸乙酯的功能性酵母菌种，系统考察发酵工艺参数（温度、pH、接种量等）与糟醅微生态环境的相互作用关系，分析酵母代谢途径中酯化酶活性与己酸乙酯合成的相关性。研究成果可为浓香型白酒风味品质提升提供理论依据，同时对传统酿造工艺的现代化改进具有重要实践指导意义。