北渡鱼火锅是四川火锅的一种特色变种，起源于重庆合川区北渡镇。它以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配麻辣鲜香的汤底，形成了独特的风味。制作时选用新鲜活鱼（如草鱼、鲢鱼）现杀现煮，鱼肉片成薄片，搭配秘制红汤锅底。锅底以牛油、豆瓣酱、花椒、辣椒等数十种香料炒制而成，突出麻、辣、鲜、香的特点。吃的时候将鱼片涮煮片刻即可食用，鱼肉嫩滑入味，最后还可加入豆腐、蔬菜等配菜。北渡鱼火锅以其"麻而不木、辣而不燥"的特点，成为川渝地区备受喜爱的江湖菜代表。