冷锅鱼火锅是四川火锅的一种特色吃法，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而闻名。与传统火锅不同，冷锅鱼采用“先煮后吃”的方式，将鱼肉和配菜提前在特制麻辣汤底中煮熟，端上桌时锅底已不再加热，直接开吃，既能享受火锅的美味，又避免了持续煮烫影响鱼肉口感。汤底以郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜等炒制，加入高汤熬煮，麻辣浓郁却不燥热。鱼肉通常选用鲜活的草鱼或花鲢，切片后腌制入味，煮熟后肉质细嫩，搭配豆芽、魔芋、藕片等配菜，蘸上原汤碟或香油蒜泥碟，滋味十足。吃完鱼后还可点火继续涮其他食材，一锅两吃，深受食客喜爱。