GB2758-2012《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》是我国针对发酵酒及其配制酒制定的强制性食品安全国家标准。该标准由中华人民共和国卫生部发布，于2012年正式实施，旨在规范发酵酒及其配制酒的生产、加工和销售环节，保障产品质量和消费者健康。标准第2部分主要规定了发酵酒及其配制酒的术语和定义、技术要求、检验方法、标签标识等核心内容。其中详细列出了各类发酵酒（如葡萄酒、黄酒、啤酒等）及其配制酒的感官要求、理化指标、微生物限量等关键参数，并明确了相应的检测方法和判定规则。该部分还特别强调了食品添加剂的使用规范，要求必须符合GB2760的规定，同时对污染物限量和真菌毒素限量作出严格规定。标准实施后，所有在国内生产、销售的发酵酒及其配制酒都必须符合本部分的各项技术要求，为行业监管提供了明确依据。