即食湿面条作为一种方便快捷的食品，因其口感好、食用方便而受到消费者青睐。然而，湿面条含水量高，容易滋生微生物，导致腐败变质，影响食品安全和货架期。因此，研究即食湿面条的保鲜技术具有重要意义。当前，即食湿面条的保鲜方法主要包括物理保鲜（如热处理、辐照、冷藏等）、化学保鲜（如添加防腐剂、抗氧化剂等）以及生物保鲜（如天然抗菌剂、发酵技术等）。这些技术各有优缺点，需要综合考虑安全性、成本、保鲜效果以及对产品品质的影响。本研究旨在探讨不同保鲜技术对即食湿面条微生物控制、感官品质和货架期的影响，以优化保鲜工艺，提高产品安全性并延长保质期，为即食湿面条的工业化生产和市场推广提供理论依据和技术支持。
