深沪十八道传统菜品 鳗鱼干焖排骨 (T/SHXC 017-2024) 团体名称为晋江市深沪小吃同业公会
主要起草人：黄清海、戴伟军、张永钦
起草单位：晋江市深沪小吃同业公会、晋江凯来酒店有限公司、晋江半岛酒店有限公司
适用范围：本文件规定了深沪十八道传统菜品 鳗鱼干焖排骨（简称细烩鳕鳗）的术语和定义、特征、要求、检验规则、容器与送菜、服务要求。本文件适用于深沪十八道传统菜品 鳗鱼干焖排骨的制作、检验和销售。
内容简要 1、原辅料要求2、制作要求：（1）净菜加工（2）预加工（3）烹调3、感官要求：（1）盛装形态（2）色泽（3）质地（4）口味（5）形态（6）杂质4、安全要求：（1）污染物限量（2…