潮州菜炒菜心烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 231-2022) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：黄霖、卢华、陈育楷
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜炒菜心烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜炒菜心。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：菜心600g、蒜头30g。4.1.2调味料：熟猪油100g、鱼露10mL、味精2g、上汤30mL。4.2要求将菜心清洗干净，去掉老叶，再…