潮州菜 虾米菜脯烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 310-2025) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：彭湘群、丁身荣
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会
范围：本文件规定了潮州菜 虾米菜脯烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 虾米菜脯。
内容简要 4原辅料要求4.1主辅料菜脯500g、蒜头50g、虾米15g、红辣椒粒5g、鸡油100mL。4.2调味料辣椒油15mL、白糖3g、沙茶粉15g。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套…