潮州菜 菜脯炒鲍鱼烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 313-2025) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：丁宏钊、宋乐金
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会
范围：本文件规定了潮州菜 菜脯炒鲍鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 菜脯炒鲍鱼。
内容简要 4原辅料要求4.1主辅料鲜鲍鱼（5头鲍）750g、菜脯40g、芹菜梗10g、南姜15g、红辣椒5g。4.2调味料味精1.5g、胡椒粉0.5g、鱼露3mL、芝麻油2mL、生粉1.…