潮州菜 凉拌海蜇皮烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 314-2025) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈利江、沈焕辉、陈育楷
起草单位：韩山师范学院、潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会
范围：本文件规定了潮州菜 凉拌海蜇皮烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 凉拌海蜇皮。
内容简要 4原辅料要求4.1主辅料海蜇皮400g、青瓜100g、红椒丝10g、芫荽段20g。4.2调味料食用盐3g、白糖3g、芝麻油10mL、熟白芝麻3g、辣椒油5mL。5烹饪器具5.1…