潮州菜 菜头粿烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 315-2025) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：刘宗伟、文剑宇、刘宗桂
起草单位：韩山师范学院、潮州市烹调协会、潮州市湘桥区桂皇阁餐饮店
范围：本文件规定了潮州菜 菜头粿烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 菜头粿。
内容简要 4原辅料要求4.1主料粘米粉1000g、白萝卜4000g、青蒜25g、芹菜25g、虾米25g、湿香菇丝25g、香腐条10g、去皮熟花生仁30g。4.2调味料胡椒粉5g、食盐20…