潮州菜 南乳扣肉烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 316-2025) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：苏培明、陈育楷、罗喜亮
起草单位：韩山师范学院、潮州市烹调协会
范围：本文件规定了潮州菜 南乳扣肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 南乳扣肉。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原料：整块猪五花肉6kg、净芋头2.5kg。4.1.2辅料：南乳8块、姜100g、葱100g、蒜末50g。4.1.3调料：味精30g、白糖150…