潮州菜 冬瓜菠萝羹烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 317-2025) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：杨东亮、郑晓宏、伍均辉、罗加贤
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮安区潮州菜发展促进会、潮州市潮安区顺和大酒楼有 限公司、潮州市湘桥区香得乐酒家
范围：本文件规定了潮州菜 冬瓜菠萝羹烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 冬瓜菠萝羹。
内容简要 4原辅料要求4.1主料冬瓜1500g、菠萝肉300g、饮用水200mL。4.2辅料白糖200g、粟粉15g。5烹饪器具5.1炉灶：宜用燃气灶。5.2锅具：宜用炒锅。6制作工艺6…