潮州菜 护国菜羹烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 018-2025) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈俊生、方树光、陈国辉、蓝照华、陈茂渠、林文孝
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市金龙宾馆有限公司
范围：本文件规定了潮州菜 护国菜羹烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 护国菜羹。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：蕃薯叶500g、干草菇20g、熟火腿末15g、猪油100g、瘦肉100g。4.1.2调味料：上汤750mL、味精5g、精盐6g、芝麻油1…