传统地标面食 运城酸汤扯面 (T/SXPX 049-2024) 团体名称为山西省烹饪餐饮饭店行业协会
主要起草人：冯守瑞、姚军、邵军、马小静、李晨伟、贾豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、运城市餐饮住宿行业协会
范围：本文件规定了传统地标面食 运城酸汤扯面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求。本文件适用于以白面为原料烹调制作的传统地标面食 运城酸汤扯面。
内容简要 6 制作工序6.1 扯面制作6.1.1 和面，面粉500g加适量的生活饮用水200ml和食用盐2g，揉搓成团。6.1.2 饧好面后，继续揉搓成条状，然后切开，将切开的面块压平，…