传统地标面食 老太原炝锅面 (T/SXPX 044-2024) 团体名称为山西省烹饪餐饮饭店行业协会
主要起草人：冯守瑞、刘丽滇、王俊青、马小静、李晨伟、贾豪
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、御河伍号小院
范围：本文件规定了传统地标面食 老太原炝锅面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘和质量要求。本文件适用于以小麦粉为主料烹调制作的传统地标面食 老太原炝锅面。
内容简要 6.1 烹调6.1.1 凉水和面，待面团揉好成形，放容器中加盖饧面30min后制作成手擀面待煮。6.1.2 鲜猪肘、黄油老鸡文火熬制4h，煲出清汤。6.1.3 五花肉丝煸炒熟待…