潮州菜鱼头白菜汤烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 233-2022) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：黄霖、赖伟平、陈育楷
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜鱼头白菜汤烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制生日潮州菜鱼头白菜汤。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：松鱼头约650g、大白菜约350g、猪五花肉40g、姜10g、芹菜5g、南姜末2g。4.1.2调味料：鱼露6mL、味精2g、胡椒粉0.5…