潮州菜芹菜蒜炒咸肉烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 232-2022) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：黄霖、林泽士、方泽生
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜芹蒜炒咸肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜芹蒜炒咸肉。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：咸猪三花肉150g、青蒜苗250g、芹菜120g、红辣椒15g、湿香菇30g。4.1.2调味料：鱼露2mL、味精1g、胡椒粉0.5g、生…