潮州菜炸高丽肉烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 198-2022) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈育楷、方树光、方泽生、黄武营、林泽士
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜炸高丽肉烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜炸高丽肉。
内容简要 4原辅料要求4.1原料白膘肉200g、面粉200g、鸡蛋2个桔饼40g、白芝麻20g、油1000mL(耗100mL)。4.2调味料白砂糖300g、高度白酒10mL。5烹饪器具5…