潮州菜鸡茸海参烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 197-2022) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：洪秀琴、陈育楷、方泽生、黄武营、卢华
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜鸡茸海参烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜鸡茸海参。
内容简要 4原辅料要求4.1主料水发海参750g、鸡胸肉150g、火腿25g、鸡蛋2只、南瓜、高汤750mL。4.2配料味精6g、生粉25g、姜20g、葱15g、料酒25mL、盐8g。5…