南通十佳名菜制作技艺 清蒸刀鱼 (T/NTCYHY 002.3-2018) 团体名称为南通市饭店与餐饮业商会（协会）
主要起草人：巫乃宗、孙勇、赵福建、钱红娟、沈文华。
起草单位：南通市饭店与餐饮业商会、南通市标准化协会、南通市旅游中等专业学校、南通大饭店有限公司。
范围：本标准规定了清蒸刀鱼制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。本标准适用于清蒸刀鱼的制作、加工。
内容简要 本标准规定了清蒸刀鱼制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。本标准适用于清蒸刀鱼的制作、加工。