客家菜 兴宁红焖肉烹饪工艺规范 (T/GDXNCX 003-2020) 团体名称为兴宁市餐饮行业协会
主要起草人：曾祥胜、赖雄辉、黄宇科、黄 敏、钟 滔
起草单位：兴宁市餐饮行业协会、兴宁市祥胜餐饮服务有限公司
范围：本标准规定了客家菜 兴宁红焖肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制客家菜 兴宁红焖肉。
内容简要 4 原料及要求4.1 原料原材料带皮五花肉约1250克。调味料精盐10克，味精12克，娘酒40克，红粬粉6克，珍珠红烧酒50克。料头咸菜400克。4.2 要求原材料、调味料、料…