客家菜 兴宁水晶扣肉烹饪工艺规范 (T/GDXNCX 004-2020) 团体名称为兴宁市餐饮行业协会
主要起草人：刘舸恩、朱载良、吴连清、朱思萍、黄 敏、钟 滔
起草单位：兴宁市餐饮行业协会、兴宁市万紫圆中园酒店
范围：本标准规定了客家菜 兴宁水晶扣肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制客家菜 兴宁水晶扣肉。
内容简要 4 原料及要求4.1 原料主配料带皮五花肉约1000克，香芋1000克，冬瓜糖50克。调味料精盐10克，冰糖200克，老抽15克，淀粉10克，花生油2500克（耗油250克）。