客家菜 兴宁猪肚包鸡烹饪工艺规范 (T/GDXNCX 005-2020) 团体名称为兴宁市餐饮行业协会
主要起草人：曾森浩、钟俊泉、李先文、黄 敏、钟 滔
起草单位：兴宁市餐饮行业协会、兴宁市洋里锦都食府
范围：本标准规定了客家菜 兴宁猪肚包鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制客家菜 兴宁猪肚包鸡。
内容简要 4 原料及要求4.1 原料原材料约12个月龄本地鸡1只（约1250克），猪肚1只，胡椒仁40克，汤水2500克，姜10克，葱10克，木薯粉250克，料酒约100克。4.1.2调…