潮州菜 大头菜饺烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 169-2021) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：黄霖、李承瑜
起草单位：潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会、韩山师范学院、中国潮州菜研发 和人才培养基地、潮州市厨师协会。
范围：本文件规定了潮州菜 大头菜饺烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、感官要求、最佳食用时间。本文件准适用于烹制潮州菜 大头菜饺。
内容简要 原料及要求4.1原料4.1.1原材料：大头菜1个500g、猪肉碎100g、湿香菇75g、干虾米50g、澄面250g、水250mL、二汤50mL、生粉5g、清油50mL。4.1.…