潮州菜 百花竹荪烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 170-2021) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：黄霖、卢华
起草单位：潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会、韩山师范学院、中国潮州菜研发 和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜 百花竹荪烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、感官要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 百花竹荪。
内容简要 原料及要求4.1原料4.1.1原材料：竹荪段12条（每段约6cm）、虾肉250g、白膘肉20g。4.1.2调味料：味精5g、精盐5g、胡椒粉1g、芝麻油1mL、芹菜10g、红辣…