潮州菜 潮式肠粉烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 184-2021) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈小华、陈育楷
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、中国潮州菜研发和 人才培养基地、广东省潮州市高级技工学校、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜 潮式肠粉烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 潮式肠粉
内容简要 原辅料要求4.1皮料：水磨粘米粉250g（约6份）、风车生粉50g、精盐3g、清水600mL。4.2馅料：鲜虾仁120g、五花肉末120g、鸡蛋6个、白菜丝300g、芫荽80g…