潮州菜 豉油鸡烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 185-2021) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：黄霖、赖伟平
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜 豉油鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 豉油鸡。
内容简要 原料及要求4.1原料4.1.1原材料：鲜光鸡1只（约750g）。4.1.2调味料：生抽王2500mL、绍兴花雕酒1250mL、冰糖1250g、熟花生油50mL。4.1.3料头：…