工程材料及工程试验见证取样是指在建设工程中，由监理单位或建设单位授权的专业人员在现场监督下，按照相关技术标准和规范要求，对涉及结构安全和使用功能的工程材料、构件或试件进行取样，并确保取样过程具有代表性和真实性，取样后送交具备资质的检测机构进行试验，其结果作为工程质量验收和控制的重要依据。见证取样必须严格遵循程序，保证样品的可追溯性和试验数据的客观准确。