质量总监在项目实操手册中的职责是确保所有项目流程和交付物符合既定的质量标准与要求。该角色需要制定质量策略、监督质量控制流程、识别潜在风险并提出改进建议，以提升项目整体质量水平。质量总监还需协调跨部门合作，推动质量文化建设，确保项目成果满足客户与相关方的期望。