电容式传感器测量油品含水量的机理基于油和水介电常数的显著差异。纯油的介电常数通常较低（约2-3），而水的介电常数较高（约80）。当油品中含有水分时，混合物的整体介电常数会随含水量增加而升高。传感器通过测量油水混合物的电容变化来间接确定含水量。具体实现时，传感器通常采用同轴圆柱或平行板电极结构，电极间充满待测油品。当施加交流电信号时，电极间形成的电场受混合物介电特性影响，导致电容值变化。通过校准电容值与含水量的对应关系，即可实现含水量的精确测量。该方法具有非侵入、响应快等优点，广泛应用于石油开采、储运等领域的在线监测。