污水中氨氮和总氮的去除是污水处理中的重要环节。氨氮主要通过生物硝化过程转化为硝酸盐，再通过反硝化作用转化为氮气释放。总氮的去除则结合硝化和反硝化过程，确保所有含氮化合物最终转化为氮气。物理化学方法如吹脱、离子交换和化学沉淀也可用于特定情况。选择合适的处理技术需综合考虑水质、处理目标和成本效益。