厨房卫生管理制度：1.所有员工必须保持个人卫生，工作前及接触污染物后必须洗手消毒。2.每日开工前、收工后需对操作台、灶具、刀具等设备进行彻底清洁消毒。3.食材须分类存放，生熟分开，避免交叉污染。4.垃圾及时清理，垃圾桶需加盖并远离加工区域。5.发现过期或变质食材立即上报，严禁使用。6.定期开展灭鼠灭虫工作，保持排风系统畅通。7.卫生检查不合格区域需停用整改，验收达标后方可恢复使用。（新增内容）8.建立每日卫生检查记录表，由值班主管签字确认。检查内容包括：设备清洁度、食材储存状况、员工个人卫生、虫害防治措施等。对连续三次检查达标的人员给予奖励，未达标者需接受再培训。每月汇总卫生数据，作为绩效考核依据之一。
