赡养老人协议书是子女或其他赡养人与被赡养人（老人）之间就赡养事宜达成的书面约定。该协议明确规定了赡养人的责任和义务，包括经济支持、生活照料、医疗护理、精神慰藉等方面的具体内容，旨在保障老年人的合法权益，确保其晚年生活得到妥善安排。协议书通常需经各方协商一致后签订，必要时可进行公证以增强法律效力。签订赡养协议有助于减少家庭纠纷，维护家庭和谐，同时也为老年人提供了法律保障。