根据《医疗及人身意外伤害保险管理办法》的相关规定，保险公司在开展业务时应严格遵循以下原则：一是坚持公平公正，确保保险条款清晰透明，不得设置不合理免责条款；二是强化风险管控，建立完善的核保理赔流程；三是加强消费者权益保护，明确理赔时限和纠纷处理机制；四是建立应急处理预案，对重大突发事件开通绿色理赔通道。保险公司应定期向监管部门报送业务数据，并接受现场检查。对于违反本办法的行为，将依法采取监管措施或行政处罚。