卤肉的制作过程其实并不复杂，关键在于耐心和火候的掌握。首先将五花肉切成适口大小的块状，冷水下锅焯水去腥。接着在锅中加入冰糖炒出糖色，放入焯好的肉块翻炒上色。然后加入八角、桂皮、香叶等香料，倒入生抽、老抽调味，最后加适量清水没过肉块。大火烧开后转小火慢炖1-2小时，让肉质充分吸收卤汁的精华。期间要注意翻动防止粘锅，待汤汁收至浓稠即可关火。这样做出来的卤肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，无论是配饭还是夹馍都让人回味无穷。