第二章人体营养状况测定与评价本章主要介绍人体营养状况测定的基本方法和评价标准。通过体格测量、生化检验、临床检查和膳食调查等多种手段，全面评估个体的营养状况。重点掌握身高、体重、皮褶厚度等体格指标的测量方法，了解血红蛋白、血清蛋白等生化指标的正常参考值范围。同时需要熟悉常见营养缺乏症和过剩症的临床表现，能够根据各项检测结果对营养状况进行综合评价。本章内容为公共营养师开展营养评估和指导工作提供专业技术支持。