美术鉴赏课程结业论文是对学生在课程学习过程中所掌握的美术理论知识和审美能力的综合考察。论文通常要求学生结合课堂所学内容，选择某一艺术流派、艺术家或具体作品进行深入分析，探讨其艺术风格、创作背景、表现手法及文化内涵。学生需要通过论文展示自己对美术作品的观察能力、分析能力和批判性思维，同时体现对艺术史和美学理论的运用。论文写作不仅要求学生具备扎实的理论基础，还需要培养独立思考的能力，能够从多角度解读艺术作品，并形成自己的见解。